在營養學中的飲食是指人類或是其他生物攝取食物的總和[1],此一詞語常用在為了健康或是體重管理而增加特別養份,或是特別調整的飲食。人是雜食動物,不過不同文化會對飲食有不同的喜好及禁忌,每個人對飲食的喜好也有不同。這些可能是因為個人的口味不同,也有可能是因為種族、習慣或是宗教的因素。個人的飲食選擇可能是較健康的,也可能是較不健康的,
完整的營養需要攝取及吸收維生素、膳食礦物質、從蛋白質中攝取必需胺基酸、從含脂肪食物中中攝取必需脂肪酸,也要由含醣、蛋白質及脂肪的食物中攝取食物熱量。飲食習慣對一個人的生活質量、健康及壽命都有很大的影響。
均衡飲食
均衡飲食對人的健康有幫助,其中包括心理層面及身體層面的健康[2]。有些特殊的飲食可以用來治療或管理慢性病,例如得舒飲食(DASH diet)就對高血壓病患有幫助[2]。
許多國家都有飲食指南,一般會以該國家文化適合的食物中選擇均衡的飲食。此一建議和參考膳食表不同,後者是提供可避免營養不足的飲食資訊。
膳食選擇
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Raw_food_tacos.jpg/640px-Raw_food_tacos.jpg)
排除性飲食是指避免食用某一種食物的飲食,其原因可能是健康因素,或是其他考量[2]。許多膳食型態會不食用來自動物的食物,但程度不一(包括偶爾可以吃肉類的彈性素食、戒食紅肉和禽肉的魚素主義、不吃所有肉類的素食主義、不吃肉類以及動物製品的純素主義),其原因可能是因為健康、道德因素、或是減少個人對環境的影響[3](環境素食主義)。均衡飲食的素食主義或純素主義仍可獲得適當的營養,但需要特別攝取一些營養素,例如蛋白質、鐵、鈣、鋅和維生素B12[4][2][5]。其他的飲食型態有生食主義和直覺性飲食。教育、收入、區域是否可取得,以及心理健康都是影響膳食選擇的主要因素[2]。
參考資料
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